In Baking, a Farinograph measures specific properties of flour. The Farinograph is used as a tool to measure shear (fluid) and Viscosity of a mixture of flour and water. The primary units of the farinograph are Brabender Units, an arbitrary unit of measuring the viscosity of a fluid. The Farinograph a variation of the Brabender Plastograph that has been specialized for the baking industry, and it is used across the world as an objective measurement of a variety of flours.

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  • In Baking, a Farinograph measures specific properties of flour. The Farinograph is used as a tool to measure shear (fluid) and Viscosity of a mixture of flour and water. The primary units of the farinograph are Brabender Units, an arbitrary unit of measuring the viscosity of a fluid. The Farinograph a variation of the Brabender Plastograph that has been specialized for the baking industry, and it is used across the world as an objective measurement of a variety of flours. A baker can formulate end product by using the Farinograph's results to determine the following: Water absorption. Dough viscosity, including peak water to gluten ratio prior to gluten breakdown. Peak mixing time to arrive at desired water/gluten ratio. The stability of flour under mixing. The tolerance of a flour's gluten.
  • Ein Farinograph ist ein Messgerät zur rheologischen Untersuchung von Weizenmehlen. Der Farinograph misst die Wasseraufnahmefähigkeit und die Konsistenz eines Teiges über den Widerstand, den dieser einem Kneter entgegensetzt. Dieser Widerstand wird über Hebel auf eine Waage übertragen und in einem Kraft-Zeit-Diagramm, einem Farinogramm, aufgezeichnet. Aus diesem ist die Teigentwicklungszeit (die Zeit, die bis zum Erreichen einer bestimmten Konsistenz benötigt wird), die Teigstabilität (die Zeit, während der die Konsistenz gleich bleibt) und die Teigerweichung (die Abnahme der Konsistenz in einem bestimmten Zeitraum) ersichtlich. Vorher muss dazu die Menge Wasser ermittelt werden, die zur Herstellung eines Teiges bestimmter Konsistenz (üblicherweise 500 Farinogramm-Einheiten) benötigt wird.
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  • In Baking, a Farinograph measures specific properties of flour. The Farinograph is used as a tool to measure shear (fluid) and Viscosity of a mixture of flour and water. The primary units of the farinograph are Brabender Units, an arbitrary unit of measuring the viscosity of a fluid. The Farinograph a variation of the Brabender Plastograph that has been specialized for the baking industry, and it is used across the world as an objective measurement of a variety of flours.
  • Ein Farinograph ist ein Messgerät zur rheologischen Untersuchung von Weizenmehlen. Der Farinograph misst die Wasseraufnahmefähigkeit und die Konsistenz eines Teiges über den Widerstand, den dieser einem Kneter entgegensetzt. Dieser Widerstand wird über Hebel auf eine Waage übertragen und in einem Kraft-Zeit-Diagramm, einem Farinogramm, aufgezeichnet.
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  • Farinograph
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