Clotted cream is a thick yellow cream made by heating unpasteurized cow's milk and then leaving it in shallow pans for several hours. During this time, the cream content rises to the surface and forms clots.

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  • Clotted cream is a thick yellow cream made by heating unpasteurized cow's milk and then leaving it in shallow pans for several hours. During this time, the cream content rises to the surface and forms clots. When clotted cream is not commercially available, a reasonable copy may be made by combining two parts whole milk with one part whipping (heavy) cream, heating at the very lowest possible heat for a couple of hours until a skin forms, leaving it undisturbed overnight, and then harvesting the skin and its underclots. The remaining milk may be consumed or used in any number of recipes. In the European Union, Cornish clotted cream is a protected designation of origin (PDO) for cream produced by the traditional recipe in Cornwall. True Cornish clotted cream must be made from unpasteurized milk or the clots will not form. It has a minimum fat content of 55%. Clotted cream is generally served as part of a cream tea (known as a Devonshire Cream Tea in Devon) on (warm) scones with strawberry or raspberry jam. In Devon, the cream is traditionally used instead of butter, with the jam spread on top of the cream (as in the photo); in Cornwall the jam is spread first because the runny substrate of Cornish clotted cream would make the Devonian method of service impossible to achieve without looking messy. While there is no doubt of its strong association with South West England, it is not clear whether clotted cream first originated in Devon or Cornwall. While strong claims have been made on behalf of both there is a lack of documentary evidence to support them. Its principal high-volume manufacturer in the UK is Rodda's based in Scorrier, Cornwall, but in southwest England its manufacture is also a cottage industry, with many farms and dairies producing cream for sale in local outlets.
  • Clotted Cream ist eine Art dicker Rahm, der aus roher Kuhmilch hergestellt wird. Die Milch wird in flachen Pfannen erhitzt und für mehrere Stunden stehen gelassen. In dieser Zeit sammelt sich der Rahm an der Oberfläche und bildet Klümpchen („clots“). Puristen bevorzugen es, wenn die Milch von Kühen aus den britischen Grafschaften Devon oder Cornwall kommt. Clotted Cream wird im Rahmen von Cream Tea zum Tee mit Scones und Marmelade gegessen. Sie hat einen Fettgehalt von mindestens 55%. Ein Ersatz kann aus einer Mischung von zwei Teilen Vollmilch mit einem Teil Crème double hergestellt werden. Die Mischung wird in einer Pfanne bei kleinster Hitze für einige Stunden erhitzt, bis sich eine Haut bildet. Anschließend wird die Pfanne an einem kühlem Ort über Nacht stehen gelassen. Dann wird der geklumpte Rahm von der Oberfläche abgeschöpft, die restliche Milch kann anderweitig verwendet werden. Cornish Clotted Cream ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung für Rahm, der nach traditionellem Rezept in Cornwall hergestellt wird. Außerhalb Großbritanniens wird gerne auf Crème double als Ersatz zurückgegriffen.
  • En muchos países de América Latina, se denomina nata a una especie de membrana que se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir. Se produce por aglomeración de lactoalbúmina (una proteína propia de la leche), que se desnaturaliza con el calor. Aunque es similar en aspecto a la crema de leche cuando flota, son químicamente distintos, e incluso tienen sabores y texturas al gusto distintas. Es preciso diferenciar la nata de la crema, dado que la primera refiere a coagulación de proteínas mientras la segunda refiere a la separación del contenido graso de la leche. En España y México, se denomina nata a la crema de leche. Es la parte grasa de la leche entera y fresca, y suele formar una capa untuosa que flota en su superficie. Es la materia prima con la que se elabora la mantequilla. En los comercios, se suele encontrar procesada con el sistema UHT, pero se puede encontrar fresca. Por extensión, en España se llama también nata a lo referido más arriba, aunque no sea éste su primer sentido.
  • クロテッドクリーム（Clotted cream）はイギリスの乳製品。イギリスの南西部デヴォン州で2000年以上も前から作られてきた伝統的クリーム。ジャムとともにスコーンに付け食べられるのが一般的である。 脂肪分の高い牛乳を、弱火で煮詰めたものをひと晩おいて表面に固まる脂肪分を集め作られる。脂肪分は60%程度であり、バター(80%)よりは低く、生クリーム(30~48%)よりは高い。 スコーン、クロテッドクリーム、ジャムと紅茶のセットはクリームティーまたはデボンシャーティーと呼ばれる。 日本では中沢乳業、ベノアなどが国産化し、販売している。
  • Clotted cream - gęsta śmietana, wykonana z niepasteryzowanego mleka poprzez jego podgrzewanie a następnie pozostawienie do ochłodzenia w płaskich płytkich naczyniach. Przez ten czas gęsta część unosi się do góry i tworzy charakterystyczną twardą warstwę clots (stąd nazwa). Pochodzi z hrabstwa Devon, Używana głównie na południu Anglii, zwłaszcza w Kornwalii, na wyspach Guernsey i Jersey. Produkowana zwykle na małych farmach.
  • Clotted cream är en sorts tjock grädde som framställs av opastöriserad mjölk som får vila i flata kärl några timmar, medan grädden stiger till ytan och koagulerar. En acceptabel ersättning kan fås om man värmer upp två delar helfet mjölk med en del vispgrädde på lägsta värme under några timmar tills det bildas skinn på ytan, låter det vila över natten och sedan tar vara på skinnet och därmed sammanhängande gräddmassa. Den återstående mjölken kan drickas upp eller användas i matlagning. Clotted cream är en skyddad ursprungsbeteckning inom EU och får bara användas för grädde som framställts enligt det traditionella receptet i Cornwall. Äkta clotted cream måste vara tillverkad av opastöriserad mjölk och ha en fetthalt på minst 55%. Clotted cream brukar serveras som ett tillbehör till cream tea, även känt som Devonshire Tea, på varma scones med jordgubbsylt eller hallonsylt.
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  • Clotted cream is a thick yellow cream made by heating unpasteurized cow's milk and then leaving it in shallow pans for several hours. During this time, the cream content rises to the surface and forms clots.
  • Clotted Cream ist eine Art dicker Rahm, der aus roher Kuhmilch hergestellt wird. Die Milch wird in flachen Pfannen erhitzt und für mehrere Stunden stehen gelassen. In dieser Zeit sammelt sich der Rahm an der Oberfläche und bildet Klümpchen („clots“). Puristen bevorzugen es, wenn die Milch von Kühen aus den britischen Grafschaften Devon oder Cornwall kommt. Clotted Cream wird im Rahmen von Cream Tea zum Tee mit Scones und Marmelade gegessen. Sie hat einen Fettgehalt von mindestens 55%.
  • En muchos países de América Latina, se denomina nata a una especie de membrana que se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir. Se produce por aglomeración de lactoalbúmina (una proteína propia de la leche), que se desnaturaliza con el calor. Aunque es similar en aspecto a la crema de leche cuando flota, son químicamente distintos, e incluso tienen sabores y texturas al gusto distintas.
  • Clotted cream - gęsta śmietana, wykonana z niepasteryzowanego mleka poprzez jego podgrzewanie a następnie pozostawienie do ochłodzenia w płaskich płytkich naczyniach. Przez ten czas gęsta część unosi się do góry i tworzy charakterystyczną twardą warstwę clots (stąd nazwa). Pochodzi z hrabstwa Devon, Używana głównie na południu Anglii, zwłaszcza w Kornwalii, na wyspach Guernsey i Jersey. Produkowana zwykle na małych farmach.
  • Clotted cream är en sorts tjock grädde som framställs av opastöriserad mjölk som får vila i flata kärl några timmar, medan grädden stiger till ytan och koagulerar. En acceptabel ersättning kan fås om man värmer upp två delar helfet mjölk med en del vispgrädde på lägsta värme under några timmar tills det bildas skinn på ytan, låter det vila över natten och sedan tar vara på skinnet och därmed sammanhängande gräddmassa.
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  • Clotted cream
  • Clotted Cream
  • Nata (cuajada)
  • クロテッドクリーム
  • Clotted cream
  • Clotted cream
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