| dbpprop:abstract
|
- Casing or sausage casing is the material that contains and encloses the filling of a sausage. Casings are typically divided into two categories, natural and artificial. Natural casings are made from the submucosa, a layer of the intestine that consists mainly of collagen. The fat and the inner mucosa lining are removed. Natural casings tend to be brittle once cooked and tend to "snap" when the sausage is bitten. They may also rupture during the cooking process; often, this indicates that the cooking was done too rapidly. Natural casings may be hardened and rendered less permeable through drying and smoking processes. Natural casings are generally made from porcine or ovine intestine, though beef intestine may also be used. Artificial casings are made of collagen, cellulose or even plastic and may not be edible. For collagen casings, shavings from the inside of beef hides are chopped and processed into a mass similar to bread dough. They can be extruded through a die to the desired diameter, then dried and shirred into short sticks about 18 in long that contain 20 to 30 ft of casing. In a newer process, the dough is coextruded with the meat blend, and the casing is formed by treating the outside with an acid (either liquid smoke or vinegar) to set the casing. Though they may be tougher than natural casings, collagen casings are edible. Collagen casings are smoke and moisture permeable, and are less expensive, give better weight and size control, and are easier to run when compared to natural casings. Similarly, cellulose, usually from cotton linters, is processed into a paste and extruded into clear, tough casings for making wieners and franks. They also are shirred for easier use, and can be treated with dye to make "red hots". The casing is peeled off after cooking, resulting in "skinless" franks. Cellulose fibers are combined with wood pulp to make large diameter "fibrous" casings for bologna, cotto salami, smoked ham and other products sliced for sandwiches. This type is also permeable to smoke and water vapor. They can be flat or shirred, depending on application, and can be pretreated with smoke, caramel color, or other surface treatments. Plastic casings are extruded as most other plastic products. They also can be flat or shirred. Generally, smoke and water do not pass through the casing, so plastic is used for unsmoked products where high yields are expected. The inner surface can be laminated or coextruded with a polymer with an affinity for meat protein, causing the meat to stick to the film, resulting in some loss when the casing is peeled, but higher overall yield due to better moisture control.
- Wursthüllen werden für die Herstellung von Wurst und einigen Fleischwaren benötigt. Sie stammen zum Teil von Schlachttieren (natürliche Wursthüllen und Naturdärme), werden aber auch künstlich hergestellt (künstliche Wursthüllen und Kunstdärme). Die Wursthülle erfüllt mehrere Aufgaben: Stabilisierung und Formgebung der Fleischmasse sowie deren Schutz vor äußeren Einflüssen. Für die Verwendung müssen sie hygienisch sauber (gereinigt, geruchlos und keimarm) sowie fettfrei bzw. fettarm sein. Dazu kommt die komplett intakte äußere Schicht, um die Füllung vollständig zu umhüllen. Gleichzeitig muss sie atmungsaktiv sein, also für Feuchtigkeit und Rauch durchlässig.
- ケーシング(Casing)はソーセージの表皮部分である。 主に動物の腸を用いるほか、人工（コラーゲン、プラスチック、セルロース製）のものもある。ケーシングの中に調味した挽肉を入れてソーセージを作る。 日本では、日本農林規格により使った腸によって名称が変わる。牛腸又は製品の太さが36mm以上のソーセージはボロニアソーセージ 、豚腸又は製品の太さが20mm以上36mm未満のソーセージはフランクフルトソーセージ、羊腸又は製品の太さが20mm未満のソーセージはウィンナーソーセージである。ヨーロッパではこれらのソーセージはそれぞれ、ボローニャ、フランクフルト、ウィーンのソーセージである。近年では人工ケーシングを使った製品が多く、その場合は直径で分類する。 日本では、手作りソーセージを作るなどの目的でケーシングを小ロットまたは1本単位で入手することは難しかったが、メーカー向けの納入業者がオンラインショップを開設して手に入れやすくなった。
- Osłonka - materiał otaczający wędliny takie jak kiełbasa. Osłonki dzielą się na sztuczne i naturalne. Osłonki naturalne wykonywane są z jelit, natomiast osłonki sztuczne wytwarzane są z kolagenu, celulozy lub substancji syntetycznych.
|
| rdfs:comment
|
- Casing or sausage casing is the material that contains and encloses the filling of a sausage. Casings are typically divided into two categories, natural and artificial. Natural casings are made from the submucosa, a layer of the intestine that consists mainly of collagen. The fat and the inner mucosa lining are removed. Natural casings tend to be brittle once cooked and tend to "snap" when the sausage is bitten.
- Wursthüllen werden für die Herstellung von Wurst und einigen Fleischwaren benötigt. Sie stammen zum Teil von Schlachttieren (natürliche Wursthüllen und Naturdärme), werden aber auch künstlich hergestellt (künstliche Wursthüllen und Kunstdärme). Die Wursthülle erfüllt mehrere Aufgaben: Stabilisierung und Formgebung der Fleischmasse sowie deren Schutz vor äußeren Einflüssen. Für die Verwendung müssen sie hygienisch sauber (gereinigt, geruchlos und keimarm) sowie fettfrei bzw.
- Osłonka - materiał otaczający wędliny takie jak kiełbasa. Osłonki dzielą się na sztuczne i naturalne. Osłonki naturalne wykonywane są z jelit, natomiast osłonki sztuczne wytwarzane są z kolagenu, celulozy lub substancji syntetycznych.
|
![[RDF Data]](/statics/sw-cube.png)
