Brocciu is a cheese produced from sheep milk or goat milk. This is notable as a substitute for lactose-rich Italian Ricotta, as brocciu does not contain lactose. Produced on the island of Corsica, Brocciu is considered the national food. Like Ricotta, it is a young white cheese and is paired frequently with Corsican white wines. The word brocciu is related to the French word "brousse" and means fresh cheese made with goat or ewe's milk. Production of Brocciu: Brocciu is made from whey.

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  • Brocciu is a cheese produced from sheep milk or goat milk. This is notable as a substitute for lactose-rich Italian Ricotta, as brocciu does not contain lactose. Produced on the island of Corsica, Brocciu is considered the national food. Like Ricotta, it is a young white cheese and is paired frequently with Corsican white wines. The word brocciu is related to the French word "brousse" and means fresh cheese made with goat or ewe's milk. Production of Brocciu: Brocciu is made from whey. First, the whey is heated to a low temperature just a few degrees below 100F and then ewe's milk is added and further heated to just a bit below 200F. After heating, the cheese is drained, the whey removed, and the cheese is finished. Serving of Brocciu: the cheese is ready for consumption immediately, although ripening is acceptable between perhaps a couple weeks to a month. However, the ideal affinage time for Brocciu is 48 hours to one month. Other Corsican sheep's-milk cheeses are Asco, Brin d'amour, A filetta, Fleur de maquis, Sarteno and Niolo.
  • Brocciu ist eine der bekanntesten korsischen Spezialitäten. Der sogenannte „König der korsischen Käse“ ist ein Molkenkäse aus Schafs- oder Ziegenmilch, der dem provenzalischen Frischkäse „Brousse“ ähnlich ist. Der Name dieser korsischen Spezialität leitet sich ebenfalls von diesem Ausdruck ab. Der Brocciu ist auch gereift als würziger „Vieux Brocciu“ erhältlich. Er wird mit Salz haltbar gemacht und als Füllung für alle möglichen Speisen verwendet, z. B. für Omelettes (Omelette au Broucciu mit Pfefferminze), Ravioli, Beignets,, Tartes usw. Der Brocciu im Sommer ist weniger aromatisch als der Winterbrocciu. In der Nebensaison ­vom Herbst bis zum Frühling ist er frisch als Dessert erhältlich oder wird für den Fiadone verwendet, einen korsischen Käsekuchen ohne Boden. Die bekanntesten Sorten heißen Bastelicaccia, Coscionu, Niolo und Sartenais, teilweise haben sie einen sehr ausgeprägten Geschmack. Der beste Ziegenfrischkäse entsteht zwischen Ostern und Allerheiligen, da während dieser Zeit Ziegen junge Gräser und Kräuter fressen und deren Aromen ihre Milch besonders würzig machen. Außerhalb der Saison gibt es auch den abgepackten „Brousse“, der fast genauso aussieht und schmeckt wie Brocciu, dabei deutlich billiger ist. Er wird aus Milchpulver hergestellt. Ohne Brocciu ist eine typisch korsische Mahlzeit unvorstellbar. Wenn in früheren Zeiten ein junges Paar heiraten wollte, trafen sich die beiden Familien, um das anstehende Ereignis gebührend zu feiern - bei Brocciu-Krapfen. Beim ersten Bissen galt die Verlobung als besiegelt.
  • El Brocciu corse, o Brocciu, és un formatge francès de la regió de Còrsega, que es beneficia d'una AOC des del 10 de juny de 1983, i DOP a nivell europeu pel Reglament de la Comissió n. º 1107/96. La producció de llet i de sèrum de llet, la fabricació i la maduració d'aquest formatge s'efectuen en els departaments de l'Alta Còrsega i Còrsega del Sud.
  • El Brocciu corse, o Brocciu, es un queso francés de la región de Córcega, que se beneficia de una AOC desde el 10 de junio de 1983, y DOP a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n. º 1107/96. La producción de leche y de suero de leche, la fabricación y la maduración de este queso se efectúan en los departamentos de Alta Córcega y Córcega del Sur.
  • Le Brocciu corse, ou Brocciu, est un fromage français de la région Corse, bénéficiant d'une AOC depuis le 10 juin 1983. C'est un fromage à base de lait de brebis ou de lait de chèvre à pâte fraîche, d'un poids variant de 250 g à 3 kg. Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national ». « Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'Île » écrivait déjà Émile Bergerat à la fin du XIX siècle.
  • Il Brocciu corso, o Brocciu, è un formaggio della Corsica, ha un riconoscimento di Appellation d'origine contrôlée (equivale al nostro IGP) dal 10 giugno 1983. È un formaggio prodotto sia col latte di pecora che col latte di capra, con un peso variabile dai 250 g ai 3 kg. È molto apprezzato dai Corsi che lo chiamano « formaggio nazionale ». Inoltre Émile Bergerat disse sul brocciu « chi non conosce il gusto non conosce l'isola » .
  • Broccio is een Franse kaas gemaakt van schapenmelk. Broccio is afkomstig van Corsica. Sinds 1988 heeft de Broccio een AOC-keur. Overigens wordt de Broccio soms ook van geitenmelk gemaakt. De Broccio wordt geleverd als een bal wrongel, enigszins platgeslagen, in een rieten mandje (canestre). De mandjes kunnen in grootte verschillen. Broccio wordt meestal vers gegeten, dat wil zeggen binnen 48 uur na fabricage. De kaas heeft dan veel weg van de Italiaanse Ricotta. Broccio kan ook gezouten worden en verder rijpen, maar dat gebeurt maar met een vrij beperkt deel van de kaasproductie. Voor het rijpen (6 maanden) wordt de kaas vaak in gedroogde bladeren of kruiden gewikkeld. Kenmerkend van de Broccio is dat de kaas gemaakt wordt uit de wei die overblijft na een eerder kaas-productie proces (van het maken van de schapenkazen, de tommes de brebis). Er is dan ook 11 liter wei nodig om maar 1 kg Broccio te maken. De wei wordt vermengd met zo’n 10% afgeroomde verse melk en al dan niet verhit (afhankelijk van het traditionele bereidingsproces van de streek) De Broccio lijkt erg veel op de Brousse provençale. De naam van de kaas kan op verschillende wijzen gespeld worden, Standaard is het Broccio, maar ook komen voor: Brocciu, Bruccio en Brucciu.
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  • Max. 1 month, usually none
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  • French AOC 1983
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  • Brocciu
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  • Brocciu is a cheese produced from sheep milk or goat milk. This is notable as a substitute for lactose-rich Italian Ricotta, as brocciu does not contain lactose. Produced on the island of Corsica, Brocciu is considered the national food. Like Ricotta, it is a young white cheese and is paired frequently with Corsican white wines. The word brocciu is related to the French word "brousse" and means fresh cheese made with goat or ewe's milk. Production of Brocciu: Brocciu is made from whey.
  • Brocciu ist eine der bekanntesten korsischen Spezialitäten. Der sogenannte „König der korsischen Käse“ ist ein Molkenkäse aus Schafs- oder Ziegenmilch, der dem provenzalischen Frischkäse „Brousse“ ähnlich ist. Der Name dieser korsischen Spezialität leitet sich ebenfalls von diesem Ausdruck ab. Der Brocciu ist auch gereift als würziger „Vieux Brocciu“ erhältlich. Er wird mit Salz haltbar gemacht und als Füllung für alle möglichen Speisen verwendet, z. B.
  • El Brocciu corse, o Brocciu, és un formatge francès de la regió de Còrsega, que es beneficia d'una AOC des del 10 de juny de 1983, i DOP a nivell europeu pel Reglament de la Comissió n. º 1107/96. La producció de llet i de sèrum de llet, la fabricació i la maduració d'aquest formatge s'efectuen en els departaments de l'Alta Còrsega i Còrsega del Sud.
  • El Brocciu corse, o Brocciu, es un queso francés de la región de Córcega, que se beneficia de una AOC desde el 10 de junio de 1983, y DOP a nivel europeo por el Reglamento de la Comisión n. º 1107/96. La producción de leche y de suero de leche, la fabricación y la maduración de este queso se efectúan en los departamentos de Alta Córcega y Córcega del Sur.
  • Le Brocciu corse, ou Brocciu, est un fromage français de la région Corse, bénéficiant d'une AOC depuis le 10 juin 1983. C'est un fromage à base de lait de brebis ou de lait de chèvre à pâte fraîche, d'un poids variant de 250 g à 3 kg. Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national ». « Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'Île » écrivait déjà Émile Bergerat à la fin du XIX siècle.
  • Il Brocciu corso, o Brocciu, è un formaggio della Corsica, ha un riconoscimento di Appellation d'origine contrôlée (equivale al nostro IGP) dal 10 giugno 1983. È un formaggio prodotto sia col latte di pecora che col latte di capra, con un peso variabile dai 250 g ai 3 kg. È molto apprezzato dai Corsi che lo chiamano « formaggio nazionale ». Inoltre Émile Bergerat disse sul brocciu « chi non conosce il gusto non conosce l'isola » .
  • Broccio is een Franse kaas gemaakt van schapenmelk. Broccio is afkomstig van Corsica. Sinds 1988 heeft de Broccio een AOC-keur. Overigens wordt de Broccio soms ook van geitenmelk gemaakt. De Broccio wordt geleverd als een bal wrongel, enigszins platgeslagen, in een rieten mandje (canestre). De mandjes kunnen in grootte verschillen. Broccio wordt meestal vers gegeten, dat wil zeggen binnen 48 uur na fabricage. De kaas heeft dan veel weg van de Italiaanse Ricotta.
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