Bresaola (pronounced [breˈzaːola]) is air-dried, salted beef that has been aged two or three months until it becomes hard and turns a dark red, almost purple colour. It is made from top (inside) round, and is lean and tender, with a sweet, musty smell. It originated in Valtellina, a valley in the Alps of northern Italy's Lombardy region. The word comes from the diminutive of Lombard bresada (braised).

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  • Bresaola (pronounced [breˈzaːola]) is air-dried, salted beef that has been aged two or three months until it becomes hard and turns a dark red, almost purple colour. It is made from top (inside) round, and is lean and tender, with a sweet, musty smell. It originated in Valtellina, a valley in the Alps of northern Italy's Lombardy region. The word comes from the diminutive of Lombard bresada (braised). (en)
  • La bresaola es un plato consistente en finas lonchas de carne de ternera curada durante dos o tres meses, ésta empieza a curarse desde su etapa cruda en el que es oscura, hasta que se convierte en carne púrpura. Se originó en el valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombardía, en las comarcas cercanas de los Alpes. Se toma como antipasto con aceite de oliva y zumo de limón. Hay una indicación geográfica protegida, la bresaola della Valtellina.Básicamente seria lo que lo españoles llamamos cecina,aunque en Italia también la hacen de carne de caballo . (es)
  • Bresaola ([bre’saola]) (genauer Bresaola della Valtellina) ist die geschützte geographische Angabe (g.g.A.; italienisch IGP) für einen luftgetrockneten Rinderschinken aus Italien. Für diesen Schinken werden Stücke aus der Keule genommen. Er ist vom Geschmack milder und etwas zarter als das schweizerische Pendant Bündnerfleisch. Hergestellt wird die Bresaola im norditalienischen Veltlin (Valtellina), von 1512 bis 1798 ein Untertanenland des Freistaates der Drei Bünde. Diese führten das Herstellungsverfahren für Bündnerfleisch auch in der Region ein. Im Jahre 2006 wurden knapp 11.000 Tonnen Bresaola IGP produziert. Bei Carpaccio di Bresaola werden die dünn aufgeschnittenen Scheiben mit einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer übergossen und mit scaglie di parmigiano (hauchdünne Scheiben von Parmesan oder anderem Hartkäse) und Rucola dekoriert. (de)
  • Tra i prodotti di carne salati, la bresaola rientra nella categoria di salumi crudi a pezzo intero non affumicati. In varie zone dell'Italia Settentrionale vengono prodotti vari tipi di bresaola, che si distinguono per le carni utilizzate, che possono essere di manzo, di cavallo o di cervo o di maiale, dal budello o materiale utilizzato per l'insaccatura, nonché per la procedura impiegata per la produzione. La bresaola appare di norma come cilindro o parallelepipedo, più o meno regolare, avvolto dal budello di colore grigiastro, con o senza legatura. Al taglio la bresaola appare di colore rossastro, più o meno scuro o acceso a seconda delle carni impiegate, compatta, con scarse venature dovute ai depositi di grasso e al connettivo naturali. Si consuma affettata, come antipasto o come secondo. (it)
  • La bresaola della Valtellina est une charcuterie indication géographique protégée (IGP), fabriquée à partir de viande de bœuf, salée et assaisonnée, et consommée crue. (fr)
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  • Bresaola (pronounced [breˈzaːola]) is air-dried, salted beef that has been aged two or three months until it becomes hard and turns a dark red, almost purple colour. It is made from top (inside) round, and is lean and tender, with a sweet, musty smell. It originated in Valtellina, a valley in the Alps of northern Italy's Lombardy region. The word comes from the diminutive of Lombard bresada (braised). (en)
  • La bresaola es un plato consistente en finas lonchas de carne de ternera curada durante dos o tres meses, ésta empieza a curarse desde su etapa cruda en el que es oscura, hasta que se convierte en carne púrpura. Se originó en el valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombardía, en las comarcas cercanas de los Alpes. Se toma como antipasto con aceite de oliva y zumo de limón. Hay una indicación geográfica protegida, la bresaola della Valtellina.Básicamente seria lo que lo españoles llamamos cecina,aunque en Italia también la hacen de carne de caballo . (es)
  • La bresaola della Valtellina est une charcuterie indication géographique protégée (IGP), fabriquée à partir de viande de bœuf, salée et assaisonnée, et consommée crue. (fr)
  • Bresaola ([bre’saola]) (genauer Bresaola della Valtellina) ist die geschützte geographische Angabe (g.g.A.; italienisch IGP) für einen luftgetrockneten Rinderschinken aus Italien. Für diesen Schinken werden Stücke aus der Keule genommen. Er ist vom Geschmack milder und etwas zarter als das schweizerische Pendant Bündnerfleisch. Hergestellt wird die Bresaola im norditalienischen Veltlin (Valtellina), von 1512 bis 1798 ein Untertanenland des Freistaates der Drei Bünde. Diese führten das Herstellungsverfahren für Bündnerfleisch auch in der Region ein. (de)
  • Tra i prodotti di carne salati, la bresaola rientra nella categoria di salumi crudi a pezzo intero non affumicati. In varie zone dell'Italia Settentrionale vengono prodotti vari tipi di bresaola, che si distinguono per le carni utilizzate, che possono essere di manzo, di cavallo o di cervo o di maiale, dal budello o materiale utilizzato per l'insaccatura, nonché per la procedura impiegata per la produzione. La bresaola appare di norma come cilindro o parallelepipedo, più o meno regolare, avvolto dal budello di colore grigiastro, con o senza legatura. Al taglio la bresaola appare di colore rossastro, più o meno scuro o acceso a seconda delle carni impiegate, compatta, con scarse venature dovute ai depositi di grasso e al connettivo naturali. Si consuma affettata, come antipasto o come secon (it)
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  • Bresaola (en)
  • Bresaola (de)
  • Bresaola (es)
  • Bresaola (it)
  • Bresaola (fr)
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