Acetobacter is a genus of acetic acid bacteria. Acetic acid bacteria are characterized by the ability to convert ethanol to acetic acid in the presence of oxygen. Of these, the genus Acetobacter is distinguished by the ability to oxidize lactate and acetate into carbon dioxide and water. Bacteria of the genus Acetobacter have been isolated from industrial vinegar fermentation processes and are frequently used as fermentation starter cultures.

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  • Acetobacter is a genus of acetic acid bacteria. Acetic acid bacteria are characterized by the ability to convert ethanol to acetic acid in the presence of oxygen. Of these, the genus Acetobacter is distinguished by the ability to oxidize lactate and acetate into carbon dioxide and water. Bacteria of the genus Acetobacter have been isolated from industrial vinegar fermentation processes and are frequently used as fermentation starter cultures. (en)
  • الخَلاَّلَةُ أو أُمُّ الخَلّ (الاسم العلمي:Acetobacter) هي جنس من البكتيريا يتبع الفصيلة الخلالية من رتبة الوردانيات . (ar)
  • Acetobacter ist eine Bakteriengattung, die dadurch gekennzeichnet ist, Ethanol (Ethylalkohol) unter Lufteinfluss in Essigsäure (Ethansäure) umwandeln zu können. Die Gattung umfasst mehrere Arten. Auch andere Bakterien können unter verschiedenen Bedingungen Essigsäure bilden – in der Gattung Acetobacter besitzen alle Arten diese charakteristische Fähigkeit. (de)
  • Acetobacter es un género de bacterias del ácido acético caracterizado por su habilidad de convertir el alcohol (etanol) en ácido acético en presencia de aire. Hay muchas especies en este género y también otras bacterias son capaces de formar ácido acético bajo varias condiciones; pero todas son reconocidas por esta habilidad característica. (es)
  • Acetobacter est l'un des dix genres de bactéries acétiques, qui constituent une sous-famille de la famille des Acetobacteraceæ relevant de l'orde des Rhodospirillales. (fr)
  • Acetobacter Beijerinck, 1898 è un genere di batteri del phylum proteobatteri, classe α. Tutte le specie di Acetobacter possiedono la capacità (propria anche di qualche specie di batteri di altri generi) di trasformare l'etanolo in acido acetico in presenza di ossigeno (fermentazione acetica). La respirazione è aerobica obbligata. Inoltre, gli Acetobacter hanno la capacità di fissare l'azoto atmosferico e di ossidare il glucosio direttamente ad acido gluconico. In natura gli Acetobacter sono molto comuni e si trovano sui prodotti zuccherini (p.es. fiori, frutti), ma anche nelle acque e nel suolo. Alcune specie (in particolare Acetobacter diazotrophicus) sono simbionti di piante come il caffè e la canna da zucchero. (it)
  • アセトバクター属(-ぞく、Acetobacter )とは、プロテオバクテリア門αプロテオバクテリア綱ロドスピリルム目酢酸菌科の真性細菌の属である。酢酸菌属とも呼ばれる。名称は酢(aceto)と桿菌(bacter)に因む。 アセトバクター属はグラム陰性の非芽胞形成偏性好気性桿菌である。周毛性鞭毛をもち運動性を示すものと、そうでないものがある。比較的酸に強く、pH5.0以下でも生育することが出来る。 現在、34の種 (分類学)と11の亜種が知られている。GC比は52から60。植物から発見されることが多い。かつてはグルコナセトバクター属(Gluconacetobacter属)やグルコノバクター属(Gluconobacter属)の一部を含んでいたが16SrRNAの分析や代謝特性の違いから分けられた。 アルコールを酸化してカルボン酸を生産し、特にエタノールを酸化して酢酸を生産する性質が知られている。この性質を用いた食酢の製造など、工業的に利用されている。他の代謝特性としてはクエン酸回路を有するため、酢酸や乳酸を二酸化炭素まで酸化することができる。酢を作るにあたってはこの能力は不利になるのでこの性質を持たない菌株が利用される。 (ja)
  • Acetobacter é um género de bacterias do ácido acético caracterizado pela sua habilidade em converter álcool(etanol) em ácido acético na presença de ar. Espécies deste género e também outras bactérias são capazes de formar ácido acético sob várias condições; mas todas as Acetobacter são reconhecidas por esta habilidade característica. Acetobacter é de particular importância comercial: * São usadas na produção de vinagre (intencionalmente convertendo o etanol do vinho em ácido acético) * Podem destruir o vinho, ao infectá-lo, devido à produção de quantidade excessivas de ácido acético o acetato de etila, tornando-o impalatável. O crescimento de Acetobacter no vinho pode ser evitado mediante uma efectiva desinfecção, armazenando o vinho com exclusão completa de ar, ou depositando uma quantidade moderada de dióxido de enxofre no vinho. Acetobacter pode ser identificado em laboratório através do crescimento de colónias num meio contendo 7% de etanol e suficiente carbonato de cálcio para tornar o meio parcialmente opaco. Quando as colónias de Acetobacter formam suficiente ácido acético a partir do etanol, o carbonato de cálcio (CaCO3) em volta das colónias, dissolve-se, formando uma zona clara de tamanho apreciável. (pt)
  • Acetobacter is een van de vijf geslachten van azijnzuurbacteriën. Genetisch onderzoek plaatst deze bacteriën bij de Proteobacteria en zij behoren tot de orde van de Rhodospirillales. (nl)
  • 醋杆菌属(學名:Acetobacter)是乙酸细菌的一个属,其特点是能够在有空气的条件下将乙醇转化为乙酸。醋酸杆菌属包含有多个种。很多其它的细菌也能在不同的条件下产生乙酸,但醋酸杆菌属中的细菌只在这一个条件下。 (zh)
  • Acetobacter – rodzaj bezwzględnie tlenowych bakterii kwasu octowego przeprowadzających fermentację octową. Są to gramujemne pałeczki o wymiarach 0,6–0,8 × 1,0–4,0 µm. Występują pojedynczo, w parach lub w formie łańcuszków. Mogą być petytrychalnie urzęsione (okołorzęse) lub nieruchliwe. Optymalna temperatura wzrostu to 25–30 °C, a optymalne wartości pH mieszczą się w granicach 4,0–6,0, choć szczepy używane w przemysłowej produkcji kwasu octowego rosną dobrze również w przedziale 2,0–2,3. Nie tworzą przetrwalników. Większość posiada 1–8 plazmidów od 1,5 do 95 kb. Bakterie Acetobacter potrafią katabolizować cukry w szlaku pentozowym, ale także w glikolizie i szlaku Entnera-Doudoroffa (w tym ostatnim szlaku tylko szczepy produkujące celulozę). Wykazują zdolność nadoksydacji polegającą na utlenianiu wytworzonego kwasu octowego do CO2 i H2O w cyklu Krebsa w warunkach niedoboru etanolu. Taki pełny cykl Krebsa nie występuje u przedstawicieli innego rodzaju bakterii kwasu octowego – Gluconobacter (brak dehydrogenazy bursztynianowej i dehydrogenazy α-ketoglutaranowej), dlatego wykorzystuje się tę odmienność do odróżniania tych bakterii. Tworzenie kwasu octowego odbywa się przez błonowe dehydrogenazy (dehydrogenaza alkoholowa i dehydrogenaza aldehydowa). Preferują środowiska bogate w etanol. Naturalnie występują na kwiatach, owocach, w occie, napojach fermentowanych i żywności fermentowanej. Szybko infekują produkty przemysłu piwowarskiego, winiarskiego i przetwory owocowe. Rosną często w postaci biofilmu (błonki, kożucha) i są przyczyną obcego smaku i aromatu. Najczęściej spotyka się szczepy A. aceti i A. pasteurianus ssp. pasteurianus. (pl)
  • Ацетоба́ктер (лат. Acetobacter) — род бактерий из семейства Acetobacteraceae класса альфа-протобактерий, характеризующийся умением окислять этанол до уксусной кислоты, ацетат и лактат — до CO2 и H2O. (ru)
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  • Acetobacter
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  • Beijerinck 1898
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  • A scanning electron micrograph of Acetobacter aceti
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  • A. aceti
  • A. cerevisiae
  • A. cibinongensis
  • A. estunensis
  • A. indonesiensis
  • A. liquefaciens
  • A. lovaniensis
  • A. malorum
  • A. nitrogenifigens
  • A. oeni
  • A. orientalis
  • A. orleanensis
  • A. pasteurianus
  • A. peroxydans
  • A. pomorum
  • A. syzygii
  • A. tropicalis
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  • Species
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  • Acetobacter aceti
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  • Acetobacter is a genus of acetic acid bacteria. Acetic acid bacteria are characterized by the ability to convert ethanol to acetic acid in the presence of oxygen. Of these, the genus Acetobacter is distinguished by the ability to oxidize lactate and acetate into carbon dioxide and water. Bacteria of the genus Acetobacter have been isolated from industrial vinegar fermentation processes and are frequently used as fermentation starter cultures. (en)
  • الخَلاَّلَةُ أو أُمُّ الخَلّ (الاسم العلمي:Acetobacter) هي جنس من البكتيريا يتبع الفصيلة الخلالية من رتبة الوردانيات . (ar)
  • Acetobacter ist eine Bakteriengattung, die dadurch gekennzeichnet ist, Ethanol (Ethylalkohol) unter Lufteinfluss in Essigsäure (Ethansäure) umwandeln zu können. Die Gattung umfasst mehrere Arten. Auch andere Bakterien können unter verschiedenen Bedingungen Essigsäure bilden – in der Gattung Acetobacter besitzen alle Arten diese charakteristische Fähigkeit. (de)
  • Acetobacter es un género de bacterias del ácido acético caracterizado por su habilidad de convertir el alcohol (etanol) en ácido acético en presencia de aire. Hay muchas especies en este género y también otras bacterias son capaces de formar ácido acético bajo varias condiciones; pero todas son reconocidas por esta habilidad característica. (es)
  • Acetobacter est l'un des dix genres de bactéries acétiques, qui constituent une sous-famille de la famille des Acetobacteraceæ relevant de l'orde des Rhodospirillales. (fr)
  • アセトバクター属(-ぞく、Acetobacter )とは、プロテオバクテリア門αプロテオバクテリア綱ロドスピリルム目酢酸菌科の真性細菌の属である。酢酸菌属とも呼ばれる。名称は酢(aceto)と桿菌(bacter)に因む。 アセトバクター属はグラム陰性の非芽胞形成偏性好気性桿菌である。周毛性鞭毛をもち運動性を示すものと、そうでないものがある。比較的酸に強く、pH5.0以下でも生育することが出来る。 現在、34の種 (分類学)と11の亜種が知られている。GC比は52から60。植物から発見されることが多い。かつてはグルコナセトバクター属(Gluconacetobacter属)やグルコノバクター属(Gluconobacter属)の一部を含んでいたが16SrRNAの分析や代謝特性の違いから分けられた。 アルコールを酸化してカルボン酸を生産し、特にエタノールを酸化して酢酸を生産する性質が知られている。この性質を用いた食酢の製造など、工業的に利用されている。他の代謝特性としてはクエン酸回路を有するため、酢酸や乳酸を二酸化炭素まで酸化することができる。酢を作るにあたってはこの能力は不利になるのでこの性質を持たない菌株が利用される。 (ja)
  • Acetobacter is een van de vijf geslachten van azijnzuurbacteriën. Genetisch onderzoek plaatst deze bacteriën bij de Proteobacteria en zij behoren tot de orde van de Rhodospirillales. (nl)
  • 醋杆菌属(學名:Acetobacter)是乙酸细菌的一个属,其特点是能够在有空气的条件下将乙醇转化为乙酸。醋酸杆菌属包含有多个种。很多其它的细菌也能在不同的条件下产生乙酸,但醋酸杆菌属中的细菌只在这一个条件下。 (zh)
  • Ацетоба́ктер (лат. Acetobacter) — род бактерий из семейства Acetobacteraceae класса альфа-протобактерий, характеризующийся умением окислять этанол до уксусной кислоты, ацетат и лактат — до CO2 и H2O. (ru)
  • Acetobacter Beijerinck, 1898 è un genere di batteri del phylum proteobatteri, classe α. Tutte le specie di Acetobacter possiedono la capacità (propria anche di qualche specie di batteri di altri generi) di trasformare l'etanolo in acido acetico in presenza di ossigeno (fermentazione acetica). La respirazione è aerobica obbligata. Inoltre, gli Acetobacter hanno la capacità di fissare l'azoto atmosferico e di ossidare il glucosio direttamente ad acido gluconico. In natura gli Acetobacter sono molto comuni e si trovano sui prodotti zuccherini (p.es. fiori, frutti), ma anche nelle acque e nel suolo. (it)
  • Acetobacter é um género de bacterias do ácido acético caracterizado pela sua habilidade em converter álcool(etanol) em ácido acético na presença de ar. Espécies deste género e também outras bactérias são capazes de formar ácido acético sob várias condições; mas todas as Acetobacter são reconhecidas por esta habilidade característica. Acetobacter é de particular importância comercial: O crescimento de Acetobacter no vinho pode ser evitado mediante uma efectiva desinfecção, armazenando o vinho com exclusão completa de ar, ou depositando uma quantidade moderada de dióxido de enxofre no vinho. (pt)
  • Acetobacter – rodzaj bezwzględnie tlenowych bakterii kwasu octowego przeprowadzających fermentację octową. Są to gramujemne pałeczki o wymiarach 0,6–0,8 × 1,0–4,0 µm. Występują pojedynczo, w parach lub w formie łańcuszków. Mogą być petytrychalnie urzęsione (okołorzęse) lub nieruchliwe. Optymalna temperatura wzrostu to 25–30 °C, a optymalne wartości pH mieszczą się w granicach 4,0–6,0, choć szczepy używane w przemysłowej produkcji kwasu octowego rosną dobrze również w przedziale 2,0–2,3. Nie tworzą przetrwalników. Większość posiada 1–8 plazmidów od 1,5 do 95 kb. (pl)
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  • Acetobacter (en)
  • خلالة (بكتيريا) (ar)
  • Acetobacter (de)
  • Acetobacter (es)
  • Acetobacter (it)
  • Acetobacter (fr)
  • アセトバクター属 (ja)
  • Acetobacter (nl)
  • Acetobacter (pl)
  • Acetobacter (pt)
  • Ацетобактер (ru)
  • 醋杆菌属 (zh)
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  • Acetobacter (en)
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