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Inverted or invert sugar syrup is a mixture of glucose and fructose; it is obtained by splitting the disaccharide sucrose into these two components. Compared with its precursor, sucrose, inverted sugar is sweeter-tasting and its products tend to retain moisture and are less prone to crystallization. Inverted sugar is therefore valued by bakers, who refer to the syrup as invert syrup.

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  • Inverted sugar syrup
  • Invertzucker
  • Azúcar invertido
  • Zucchero invertito
  • Sucre inverti
  • 転化糖
  • Invertsuiker
  • Cukier inwertowany
  • Açúcar invertido
  • Инвертный сахар
  • 轉化糖漿
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  • Als Invertzucker (Invertose, gelegentlich auch Trimoline) bezeichnet man ein Gemisch aus stoffmengengleichen Teilen Traubenzucker (Glucose) und Fruchtzucker (Fructose). Eine vergleichbare Zusammensetzung kann auch Honig aufweisen, wobei hier deutliche Abweichungen vom 50:50-Verhältnis auftreten können.
  • El azúcar invertido es la disgregación por hidrolización de la sacarosa en glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades.
  • 転化糖(てんかとう)は、酸または酵素(インベルターゼ)によって、ショ糖を果糖およびブドウ糖に加水分解した甘味料である。同量のショ糖よりも甘いため、糖を転化させることによって砂糖の量を控えることが可能である。また、吸湿性があるため、菓子をしっとりとした状態に保ち、砂糖が結晶化しないようにすることが可能である。
  • 轉化糖漿的一種由葡萄糖和果糖合成的黃褐色混合物,而上述兩類糖份是通過分解蔗糖而取得。轉化糖漿的甜度較蔗糖高,且可保持較多水份及不易結晶,由於這些特質,轉化糖漿的產品在烘焙作業中備受推崇。 蔗糖的分子結構是屬由兩個單醣組合而成的雙醣,通過加熱含蔗糖的溶液,使蔗糖產生水解反應,進而分解成屬於單醣的果糖和葡萄糖,上述的水解反應通常可藉著添加催化劑而加快,這些催化劑包括蔗糖酶及轉化糖苷水解酶,另使用含有果酸成份的物質如檸檬汁也可加快轉化過程。
  • Inverted or invert sugar syrup is a mixture of glucose and fructose; it is obtained by splitting the disaccharide sucrose into these two components. Compared with its precursor, sucrose, inverted sugar is sweeter-tasting and its products tend to retain moisture and are less prone to crystallization. Inverted sugar is therefore valued by bakers, who refer to the syrup as invert syrup.
  • Lo zucchero invertito è una miscela di glucosio e fruttosio ottenuta dal saccarosio in seguito all'azione dell'invertasi o all'idrolisi catalizzata da acidi diluiti. È presente naturalmente nei succhi di alcuni frutti, principalmente quello d'uva. Industrialmente si prepara trattando le soluzioni di saccarosio con acidi come l'acido solforico o l'acido cloridrico, oppure con l'utilizzo di enzimi, come l'invertasi, che agiscono senza l'aggiunta di acidi. In ambito alimentare viene convenientemente effettuata l'idrolisi utilizzando acido citrico, acido ascorbico o cremor tartaro.
  • Invertsuiker is een mengsel van gelijke hoeveelheden (gewichten, aantallen moleculen) glucose (druivensuiker) en fructose (vruchtensuiker). Invertsuiker wordt uit gewone suiker (sacharose) gemaakt door de inwerking van zuren of enzymen. Een sacharosemolecuul is een disacharide en kan men zich voorstellen als een glucosemolecuul en een fructosemolecuul die aan elkaar vast zitten. De moleculen kunnen worden gesplitst (hydrolyse) door een zuur als katalysator (bijvoorbeeld een paar druppels citroensap in een kokende suikeroplossing).
  • Le sucre inverti est un mélange équimolaire de glucose et de fructose obtenu par hydrolyse du saccharose. L'hydrolyse est réalisée soit par une enzyme, l'invertase, ou bien en présence d'acide :C12H22O11 (saccharose) + H2O (eau) → C6H12O6 (glucose) + C6H12O6 (fructose) Dans les boissons, l'hydrolyse par un acide (acide citrique, acide phosphorique) se produit partiellement, voire totalement, au cours du temps. Plus la boisson est acide (bas pH), plus l'hydrolyse est rapide.
  • Cukier inwertowany – produkt hydrolizy sacharozy na mieszaninę glukozy i fruktozy, w wyniku której następuje zmiana kierunku skręcenia płaszczyzny polaryzacji światła (inwersja) przechodzącego przez roztwór. Proces ten zachodzi pod wpływem inwertazy, enzymu wytwarzanego np. przez drożdże i pszczoły (cukier inwertowany jest głównym składnikiem miodu). Hydroliza sacharozy zachodzi także w środowisku kwaśnym.
  • O açúcar invertido consiste em um xarope quimicamente produzido a partir do açúcar comum, a sacarose. É usado principalmente na fabricação de rebuçados, doces e gelados, para evitar que o açúcar cristalize e dê ao produto final uma consistência arenosa. Uma substância natural com características semelhantes ao açúcar invertido industrialmente produzido é o mel de abelhas. As abelhas segregam a enzima invertase, que transforma grande parte da sacarose contida no néctar proveniente dos vegetais em glicose e frutose.
  • Инвертный сахар — сахарный сироп, раствор, состоящий из равных молярных долей глюкозы и фруктозы. Это продукт гидролитического разложения сахарозы на смесь глюкозы и фруктозы, которые привели к изменению направления вращения плоскости поляризации света (инверсии), проходящего через раствор. Инвертный сахар является основным компонентом натурального мёда, в котором образуется под действием фермента инвертазы. Также гидролиз сахарозы происходит в кислой среде.
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