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dbr:Dried_meat rdfs:label "\uB9C8\uB978\uACE0\uAE30"@ko ,
"Dried meat"@en ,
"Su\u0161en\u00E9 maso"@cs ,
"\u5E72\u3057\u8089"@ja ,
"Carne secca"@it ,
"Carn deshidratada"@ca ,
"Viande s\u00E9ch\u00E9e"@fr ,
"Trockenfleisch"@de ,
"Carne seca"@es ;
rdfs:comment "\uB9C8\uB978\uACE0\uAE30 \uB610\uB294 \uAC74\uC721(\u4E7E\u8089)\uC740 \uACE0\uAE30\uB97C \uBCF4\uC874\uD558\uAE30 \uC704\uD574 \uB9D0\uB9B0 \uC2DD\uD488\uC774\uB2E4."@ko ,
"La t\u00E9cnica de secar la carne cruda utilizando el sol como deshidratante es una t\u00E9cnica y costumbre primitiva usada por muchas culturas, en diferentes \u00E9pocas y partes del mundo. Se trata simplemente de un m\u00E9todo primitivo que consiste en dejar secar la carne de los animales domesticados o/y de varias especies a trav\u00E9s de la deshidrataci\u00F3n; existe evidencia arqueol\u00F3gica de que el Hombre de Neandertal secaba en cuevas la carne de mamut, y en algunas regiones de Estados Unidos y en M\u00E9xico, originalmente se hac\u00EDan de carne de burro y caballo."@es ,
"La carne secca \u00E8 un tipo di preparazione diffuso, nelle sue varianti, in moltissime regioni del mondo."@it ,
"Dried meat is a feature of many cuisines around the world. Examples include: \n* Kulen Slanina Pe\u010Denica \n* Aliya, sun-dried meat from Kenya \n* Bakkwa or rougan, Chinese salty-sweet dried meat sheets. \n* Biltong, a cured meat that originated in Southern Africa. \n* B\u00F2go\u01EB, a dried and smoked meat, often caribou, of the Den\u00E9 people of northern Canada. \n* Borts, air-dried strips of horse or cow meat used as traveling food or to last the winter in Mongolia. Often ground into powder and mixed with water to create soup. \n* Bresaola, air-dried salted beef originally from the Valtellina valley in northern Italy. \n* Br\u00E9si, made in the canton of Jura and in Jura Bernois in Switzerland and in the department of Doubs in France. \n* B\u00FCndnerfleisch, air-dried meat from Kanton Graub\u00FCnden in Switzerland. \n* C"@en ,
"La carn deshidratada o assecada, \u00E9s carn tallada en peces petites i exposada a l'aire lliure, procurant que perdi qualsevol humitat que contingui al principi del proc\u00E9s. Inicialment fou un sistema per a conservar la carn que no es podia consumir de forma immediata. Les tradicions culin\u00E0ries regionals, en incorporar els productes deshidratats a algunes receptes t\u00EDpiques, transformaren aquests recursos d'emerg\u00E8ncia en veritables requisits."@ca ,
"Su\u0161en\u00E9 maso je su\u0161en\u00EDm konzervovan\u00E9 maso \u2013 nej\u010Dast\u011Bji hov\u011Bz\u00ED (p\u0159\u00EDpadn\u011B bizon\u00ED), nebo dr\u016Fbe\u017E\u00ED \u010Di vep\u0159ov\u00E9. Jedn\u00E1 se o jeden z nejstar\u0161\u00EDch technik \u00FApravy j\u00EDdla pro dlouhodob\u00E9 vyu\u017Eit\u00ED; su\u0161en\u00E9 maso v minulosti p\u0159ipravovaly loveck\u00E9 n\u00E1rody v\u0161ech zem\u011Bpisn\u00FDch \u0161\u00ED\u0159ek. K nejzn\u00E1m\u011Bj\u0161\u00EDm form\u00E1m pat\u0159\u00ED (/\u02C8d\u0292\u025Dki/, v\u00FDraz americk\u00FDch indi\u00E1n\u016F poch\u00E1z\u00ED z ke\u010Du\u00E1n\u0161tiny) a africk\u00FD biltong."@cs ,
"\u5E72\u3057\u8089\uFF08\u307B\u3057\u306B\u304F\uFF09\u3068\u306F\u3001\u8089\u3092\u5E72\u3057\u305F\u5E72\u7269\u3001\u4FDD\u5B58\u98DF\u3067\u3042\u308B\u3002\u591A\u304F\u306E\u6587\u5316\u306B\u898B\u3089\u308C\u308B\u3002\u6587\u5316\u306B\u3088\u3063\u3066\u3001\u71FB\u88FD\u3001\u5869\u8535\u306A\u3069\u3082\u7D44\u307F\u5408\u308F\u3055\u308C\u308B\u3002\u65E5\u672C\u8A9E\u3067\u306F\u3001\u5357\u7C73\u306E\u30B1\u30C1\u30E5\u30A2\u8A9E\u7531\u6765\u306E\u30B8\u30E3\u30FC\u30AD\u30FC\u304C\u8457\u540D\u3002\u5225\u540D\u3068\u3057\u3066\u812F\uFF08\u307B\u3057\u3057\uFF09\u3001\u814A\uFF08\u307B\u3058\u3057\uFF09\u306A\u3069\u304C\u3042\u308B\u3002 \u65E5\u672C\u3067\u306F\u5BB6\u755C\u4F1D\u67D3\u75C5\u4E88\u9632\u6CD5\u306B\u3088\u3063\u3066\u3001\u5916\u56FD\u304B\u3089\u306E\u8089\u88FD\u54C1\u306E\u6301\u3061\u8FBC\u307F\u306F\u7981\u6B62\u3055\u308C\u3066\u304A\u308A\u3001\u6301\u3061\u8FBC\u3093\u3060\u5834\u5408\u306F\u8089\u306F\u5EC3\u68C4\u3055\u308C\u3001\u6CD5\u5F8B\u306E\u624B\u7D9A\u304D\u3092\u884C\u3063\u3066\u3044\u306A\u3044\u5834\u5408\u306F\u7F70\u91D1\u3084\u902E\u6355\u304C\u884C\u308F\u308C\u308B\u3002"@ja ,
"La viande s\u00E9ch\u00E9e est une pr\u00E9paration traditionnelle de nombreuses r\u00E9gions du monde. Elle permet de conserver la viande plus longtemps et de r\u00E9duire de fa\u00E7on extr\u00EAmement importante son poids et volume. Ces avantages en ont donc fait un aliment de choix pour les voyageurs, explorateurs et peuples nomades. On peut citer comme exemples :"@fr ,
"Trockenfleisch oder D\u00F6rrfleisch ist durch Lufttrocknung konserviertes Fleisch, das sowohl aus rohem als auch aus erhitztem Fleisch oder Fleischprodukten hergestellt werden kann. Die heute eingesetzten Verfahren sind \u2013 neben der traditionellen Lufttrocknung \u2013 der Hei\u00DFluftstrom (40 bis 60 \u00B0C), Vakuumtrocknung (hei\u00DFes Fett) oder die schonende Gefriertrocknung. Wesentlich ist der gleichm\u00E4\u00DFige Wasserentzug im ganzen Erzeugnis, nicht nur an der Oberfl\u00E4che. Trockenfleisch hat weniger als 10 Prozent Wassergehalt. Luftgereifte, luftgetrocknete, langgereifte, naturgereifte und \u00E4hnliche Schinken bestehen dagegen zwischen 60 und 70 Prozent aus Wasser."@de .
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"Trockenfleisch oder D\u00F6rrfleisch ist durch Lufttrocknung konserviertes Fleisch, das sowohl aus rohem als auch aus erhitztem Fleisch oder Fleischprodukten hergestellt werden kann. Die heute eingesetzten Verfahren sind \u2013 neben der traditionellen Lufttrocknung \u2013 der Hei\u00DFluftstrom (40 bis 60 \u00B0C), Vakuumtrocknung (hei\u00DFes Fett) oder die schonende Gefriertrocknung. Wesentlich ist der gleichm\u00E4\u00DFige Wasserentzug im ganzen Erzeugnis, nicht nur an der Oberfl\u00E4che. Trockenfleisch hat weniger als 10 Prozent Wassergehalt. Luftgereifte, luftgetrocknete, langgereifte, naturgereifte und \u00E4hnliche Schinken bestehen dagegen zwischen 60 und 70 Prozent aus Wasser. Durch das Trocknen wird der aw-Wert soweit vermindert, dass Schimmelpilze und Hefen nicht mehr vermehrungsf\u00E4hig sind. Rehydrierbarkeit, Aroma und Wasserbindung sind wichtige Kriterien f\u00FCr ein qualitativ hochwertiges Endprodukt; wobei die Fettoxidation sowie die Maillard-Reaktion die Lagerf\u00E4higkeit begrenzen. Rehydratisiertes Trockenfleisch kommt geschmacklich und sensorisch dem Frischfleisch n\u00E4her, je besser Qualit\u00E4t der Ausgangsware und der Trocknungsbedingungen sind. So wird aus schlachtwarmem Fleisch bessere Qualit\u00E4t als aus Fleisch nach der Totenstarre erzielt, da es ein ausgezeichnetes Wasserbindungsverm\u00F6gen besitzt."@de ,
"La carn deshidratada o assecada, \u00E9s carn tallada en peces petites i exposada a l'aire lliure, procurant que perdi qualsevol humitat que contingui al principi del proc\u00E9s. Inicialment fou un sistema per a conservar la carn que no es podia consumir de forma immediata. Les tradicions culin\u00E0ries regionals, en incorporar els productes deshidratats a algunes receptes t\u00EDpiques, transformaren aquests recursos d'emerg\u00E8ncia en veritables requisits."@ca ,
"\u5E72\u3057\u8089\uFF08\u307B\u3057\u306B\u304F\uFF09\u3068\u306F\u3001\u8089\u3092\u5E72\u3057\u305F\u5E72\u7269\u3001\u4FDD\u5B58\u98DF\u3067\u3042\u308B\u3002\u591A\u304F\u306E\u6587\u5316\u306B\u898B\u3089\u308C\u308B\u3002\u6587\u5316\u306B\u3088\u3063\u3066\u3001\u71FB\u88FD\u3001\u5869\u8535\u306A\u3069\u3082\u7D44\u307F\u5408\u308F\u3055\u308C\u308B\u3002\u65E5\u672C\u8A9E\u3067\u306F\u3001\u5357\u7C73\u306E\u30B1\u30C1\u30E5\u30A2\u8A9E\u7531\u6765\u306E\u30B8\u30E3\u30FC\u30AD\u30FC\u304C\u8457\u540D\u3002\u5225\u540D\u3068\u3057\u3066\u812F\uFF08\u307B\u3057\u3057\uFF09\u3001\u814A\uFF08\u307B\u3058\u3057\uFF09\u306A\u3069\u304C\u3042\u308B\u3002 \u65E5\u672C\u3067\u306F\u5BB6\u755C\u4F1D\u67D3\u75C5\u4E88\u9632\u6CD5\u306B\u3088\u3063\u3066\u3001\u5916\u56FD\u304B\u3089\u306E\u8089\u88FD\u54C1\u306E\u6301\u3061\u8FBC\u307F\u306F\u7981\u6B62\u3055\u308C\u3066\u304A\u308A\u3001\u6301\u3061\u8FBC\u3093\u3060\u5834\u5408\u306F\u8089\u306F\u5EC3\u68C4\u3055\u308C\u3001\u6CD5\u5F8B\u306E\u624B\u7D9A\u304D\u3092\u884C\u3063\u3066\u3044\u306A\u3044\u5834\u5408\u306F\u7F70\u91D1\u3084\u902E\u6355\u304C\u884C\u308F\u308C\u308B\u3002"@ja ,
"La t\u00E9cnica de secar la carne cruda utilizando el sol como deshidratante es una t\u00E9cnica y costumbre primitiva usada por muchas culturas, en diferentes \u00E9pocas y partes del mundo. Se trata simplemente de un m\u00E9todo primitivo que consiste en dejar secar la carne de los animales domesticados o/y de varias especies a trav\u00E9s de la deshidrataci\u00F3n; existe evidencia arqueol\u00F3gica de que el Hombre de Neandertal secaba en cuevas la carne de mamut, y en algunas regiones de Estados Unidos y en M\u00E9xico, originalmente se hac\u00EDan de carne de burro y caballo. Este proceso que puede durar d\u00EDas, semanas, meses e incluso a\u00F1os, solo es posible en lugares con clima de estaci\u00F3n seca y fresca, dando como resultado un alimento b\u00E1sico con alto valor nutricional. El m\u00E9todo consiste en ir cambiando la carne de posici\u00F3n para facilitar la evaporaci\u00F3n, inclusive en ciertas ocasiones puede llegar a realizarse peque\u00F1as perforaciones con el fin de agilizar el secado/madurado o para una mejor penetraci\u00F3n cuando se utiliza sal. Nada aumenta su volumen por ello, estos beneficios han hecho que este sea uno de los principales alimentos de elecci\u00F3n para viajeros, exploradores, pueblos cazadores, agricultores de monta\u00F1a, pastores y n\u00F3mades, inclusive como fuente de alimento para los ej\u00E9rcitos (el famoso \"kuivaliha\" de los soldados finlandeses o \"shit on a shingle\" de los soldados estadounidenses, ambos productos utilizados durante la Segunda Guerra Mundial). El m\u00E9todo del \"secado al sol\", \"secado al aire\" o \"secado al viento\" es el m\u00E1s primitivo; en regiones de Am\u00E9rica del Sur y en funci\u00F3n de la gran disponibilidad de la sal se dio el salado siendo esta t\u00E9cnica mucho m\u00E1s eficiente; posteriormente y m\u00E1s evolucionado devino el ahumado en fr\u00EDo, inclusive el agregado de hierbas arom\u00E1ticas, especias y/o condimentos como pimienta, aj\u00EDes molidos, nuez moscada, etc. incrementando y mejorando el sabor de la carne deshidratada. Fue la necesidad de conservar la carne por largos per\u00EDodos de tiempo debido a la falta de tecnolog\u00EDa, de conservantes artificiales y herramientas de refrigeraci\u00F3n necesarias. Inicialmente, fue producido en forma individual o artesanal, posteriormente la producci\u00F3n fue desarrollada por carniceros para llegar finalmente a la industria. Sin necesidad de un lavado previo, muchas veces deshuesada y sin grasa, fileteada, deshebrada en trozos o simplemente en un solo cuerpo, una vez disecada pod\u00EDa transportarse f\u00E1cilmente o almacenarse por largos per\u00EDodos de tiempo. Con el transcurso de los siglos, estos productos resultaron ser ingredientes importantes en la gastronom\u00EDa de muchas regiones del mundo donde todav\u00EDa se las consume. Con el curado se mejoraron las t\u00E9cnicas surgiendo as\u00ED los jamones, embutidos y la industrializaci\u00F3n de la producci\u00F3n en ambientes controlados de luz, temperatura y humedad a trav\u00E9s de saladeros con t\u00E9cnicas como la liofilizaci\u00F3n. La t\u00E9cnica del \"salado\" puede realizarse \"por salmuera\" (que es el m\u00E1s com\u00FAn para los pescados) y \"en seco\" (que se utiliza m\u00E1s com\u00FAnmente para la carne). La diferencia reside b\u00E1sicamente en la t\u00E9cnica de preparaci\u00F3n aunque se obtiene pr\u00E1cticamente el mismo resultado: carne seca o deshidratada."@es ,
"Su\u0161en\u00E9 maso je su\u0161en\u00EDm konzervovan\u00E9 maso \u2013 nej\u010Dast\u011Bji hov\u011Bz\u00ED (p\u0159\u00EDpadn\u011B bizon\u00ED), nebo dr\u016Fbe\u017E\u00ED \u010Di vep\u0159ov\u00E9. Jedn\u00E1 se o jeden z nejstar\u0161\u00EDch technik \u00FApravy j\u00EDdla pro dlouhodob\u00E9 vyu\u017Eit\u00ED; su\u0161en\u00E9 maso v minulosti p\u0159ipravovaly loveck\u00E9 n\u00E1rody v\u0161ech zem\u011Bpisn\u00FDch \u0161\u00ED\u0159ek. K nejzn\u00E1m\u011Bj\u0161\u00EDm form\u00E1m pat\u0159\u00ED (/\u02C8d\u0292\u025Dki/, v\u00FDraz americk\u00FDch indi\u00E1n\u016F poch\u00E1z\u00ED z ke\u010Du\u00E1n\u0161tiny) a africk\u00FD biltong. Maso se p\u0159ed p\u0159\u00EDpravou na\u0159e\u017Ee na tenk\u00E9 pl\u00E1tky, obvykle se marinuje, ko\u0159en\u00ED \u010Di sol\u00ED, a potom se su\u0161\u00ED p\u0159i teplot\u011B kolem 70 \u00B0C. Maso si zachov\u00E1v\u00E1 sv\u016Fj objem, ale je zbaveno vody. K v\u00FDrob\u011B 100 gram\u016F v\u00FDsledn\u00E9ho produktu se spot\u0159ebuje p\u0159ibli\u017En\u011B 300\u2013350 g syrov\u00E9ho masa. Su\u0161en\u00E9 maso lze skladovat p\u0159i pokojov\u00E9 teplot\u011B a je dob\u0159e straviteln\u00FDm zdrojem energie a b\u00EDlkovin vhodn\u00FDm nap\u0159\u00EDklad pro turisty, cyklisty a horolezce."@cs ,
"La carne secca \u00E8 un tipo di preparazione diffuso, nelle sue varianti, in moltissime regioni del mondo."@it ,
"Dried meat is a feature of many cuisines around the world. Examples include: \n* Kulen Slanina Pe\u010Denica \n* Aliya, sun-dried meat from Kenya \n* Bakkwa or rougan, Chinese salty-sweet dried meat sheets. \n* Biltong, a cured meat that originated in Southern Africa. \n* B\u00F2go\u01EB, a dried and smoked meat, often caribou, of the Den\u00E9 people of northern Canada. \n* Borts, air-dried strips of horse or cow meat used as traveling food or to last the winter in Mongolia. Often ground into powder and mixed with water to create soup. \n* Bresaola, air-dried salted beef originally from the Valtellina valley in northern Italy. \n* Br\u00E9si, made in the canton of Jura and in Jura Bernois in Switzerland and in the department of Doubs in France. \n* B\u00FCndnerfleisch, air-dried meat from Kanton Graub\u00FCnden in Switzerland. \n* Carne-de-sol, sun-dried salt beef from Brazil. \n* Carne seca, air-dried meat from Mexico. \n* Cecina, lightly smoked, dried, and salted meat from northwestern Spain (Asturias, Le\u00F3n, Cantabria), Cuba, Nicaragua and Mexico. \n* Charqui, made from llama or alpaca, in South America. \n* Chipped beef, partially dried beef sold in small, thin, flexible leaves in jars or plastic packets. \n* Dro\u00EBwors, from South Africa, dried sausage \n* Fenal\u00E5r from Norway is the salted, dried thigh of a sheep predominantly, but it can also come from other animals such as roe deer, deer, moose or reindeer. \n* Hunter beef, a corned beef from Pakistan marinated and baked for use in sandwiches and salads. \n* Idiyirachi is a traditional Kerala-style delicacy made of pounded and shredded buffalo dry meat. \n* Jerky, meat that has been trimmed of fat, cut into strips, marinated, and dried or smoked. \n* , air-dried, spiced meat of the Hyderabadi community of India. \n* Kilishi, a dried, spicy Nigerian meat. Coated with a peanut sauce as well as other spices. \n* Kuivaliha, air-dried salted meat (often reindeer) of northern Finland. \n* Laap mei, also called \"wax meats\" or air-dried meats, are a southern Chinese speciality. \n* Lahndi or qadid, air-dried salted meat (often lamb) of Pushtoon Tribe of Pakistan, Northern Afghanistan and Northern Africa (gueddid). \n* , air-dried strips of meat, often caribou or reindeer, of the Inuvialuit people of Northern Canada. \n* P\u00E2ns\u00E2w\u00E2n, smoked dried strips of bison meat traditionally of the plains Cree peoples of Western Canada and the United States. \n* Pastirma, air-dried salted and often spiced meat of in Armenia, Greece, Turkey, and the Balkans. \n* Pemmican, a meat mixture, sometimes with dried fruit, used by the native peoples of North America. \n* Pindang, dried buffalo meat from the Philippines. \n* Po, dried meat in Korean cuisine. \n* Yukpo, dried beef in Korean cuisine. \n* Uppukandam, dried boneless salted mutton from Tamilnadu in India \n* is a dried game meat from Bhopal,India. \n* Suho meso, a smoked beef eaten in Bosnia. \n* Sukuti, air-dried, spiced meat of the Newari community of Nepal. \n* , air-dried ham from Kanton Wallis in Switzerland. \n* , air-dried beef from Kanton Wallis in Switzerland. \n* , air-dried bacon from Kanton Wallis in Switzerland. \n* , air-dried sausage from Kanton Wallis in Switzerland. \n* , sun or oven-dried meat from in Azerbaijan."@en ,
"La viande s\u00E9ch\u00E9e est une pr\u00E9paration traditionnelle de nombreuses r\u00E9gions du monde. Elle permet de conserver la viande plus longtemps et de r\u00E9duire de fa\u00E7on extr\u00EAmement importante son poids et volume. Ces avantages en ont donc fait un aliment de choix pour les voyageurs, explorateurs et peuples nomades. On peut citer comme exemples : \n* le biltong, d'Afrique du Sud, mis au point par les Afrikaners pour survivre au Grand Trek ; \n* le quanta (\u124B\u1295\u1323), d'Ethiopie. \n* La misgiccia, viande de ch\u00E8vre s\u00E9ch\u00E9e et fum\u00E9e, autrefois consomm\u00E9e en Corse. Sens: de couleurs diff\u00E9rentes. \n* la bresaola, de la viande de b\u0153uf s\u00E9ch\u00E9e \u00E0 l'air libre et sal\u00E9e, originaire de la vall\u00E9e de Valteline dans le nord de l'Italie ; variante : la ; \n* Le br\u00E9si , charcuterie traditionnelle \u00E0 base de viande de b\u0153uf sal\u00E9e et fum\u00E9e en tuy\u00E9, de la cuisine franc-comtoise du Haut-Doubs en France et de la cuisine du canton du Jura et du Jura bernois en Suisse ; \n* la carne de sol, litt\u00E9ralement viande de soleil, au Br\u00E9sil ; \n* la carne seca, litt\u00E9ralement viande s\u00E8che, au Br\u00E9sil ; \n* la cecina, viande sal\u00E9e s\u00E9ch\u00E9e et l\u00E9g\u00E8rement fum\u00E9e produite dans le Nord-Ouest de l'Espagne (Asturias, Le\u00F3n, Cantabria). Il existe de la cecina de vache, mais on en fait aussi \u00E0 base de viande de cheval, de mouton, de ch\u00E8vre, voire de gibier. On fait \u00E9galement de la cecina en Am\u00E9rique latine, notamment \u00E0 Cuba et au Mexique ; \n* le charmout au Tchad, \n* le jambon cru du Valais, en Suisse ; \n* le jerky, plat inca originellement \u00E0 base de viande de lama ou Alpaga, et actuellement pr\u00E9par\u00E9 avec du b\u0153uf ; \n* le khlii, gueddid ou kadid au Maghreb; \n* le kilichi au Niger ; \n* le kuivaliha, viande, souvent de renne, s\u00E9ch\u00E9e \u00E0 l'air libre et sal\u00E9e, du nord de la Finlande ; \n* le , en Suisse ; \n* le mouton s\u00E9ch\u00E9 du Tibet ; \n* le pemmican, un m\u00E9lange de viande s\u00E9ch\u00E9e, de graisse animale et de petits fruits ; \n* la , en Suisse ; \n* la viande des Grisons, en Suisse ; \n* la viande s\u00E9ch\u00E9e du Valais, en Suisse ."@fr ;
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