A hanger steak, also known as butcher's steak or hanging tenderloin, is a cut of beef steak prized for its flavor. This cut is taken from the plate, which is the upper belly of the animal. In the past it was among several cuts of beef sometimes known as "butcher's steak", because butchers would often keep it for themselves rather than offer it for sale. This is because the general populace believed this to be a crude cut of meat, although it is actually one of the most tender.
| Attributes | Values |
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| rdfs:label
| - Nierenzapfen (de)
- Hanger steak (en)
- Arrachera (es)
- Onglet (viande) (fr)
- Longhaas (nl)
- Njurtapp (sv)
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| rdfs:comment
| - Der Nierenzapfen (in Teilen Bayerns und Österreich auch Herzzapfen, franz. Onglet, engl. Hanging Tender) ist ein Fleischteil beim Rind oder Kalb. Es handelt sich um die Zwerchfellpfeiler (Lendenteil des Zwerchfells) und wird teilweise auch so genannt. Der restliche Teil des Zwerchfells wird als Saumfleisch, in Bayern und Österreich auch als Kronfleisch bezeichnet. Der Nierenzapfen gehört technisch gesehen zu den Innereien, obwohl es sich um reines Muskelfleisch handelt. (de)
- En México, se le llama arrachera a un corte particular de carne de res que proviene del costillar del animal. Es un músculo alargado, muy escaso. En otros países se le conoce por otros nombres. Es lo mismo que la “entraña” por su forma, pero en realidad estos son distintos cortes de la res, y esta última es más pequeña y sabrosa. Es una carne muy fibrosa que cuando está cruda es muy dura, por lo que se han elaborado diferentes procesos culinarios para hacerla más tierna y sabrosa. Uno de esos procesos es la «», con el que la carne se vuelve más suave. Otro proceso es el «marinado», que consiste en aderezar la carne con especias que la vuelven más suave y a la vez le confieren un sabor muy diferente. (es)
- Njurtapp är en styckningsdetalj av nöt. Njurtappen består av diafragma och köttet är relativt grovfibrigt men lämpar sig ändå väl att steka i panna eller grilla. (sv)
- A hanger steak, also known as butcher's steak or hanging tenderloin, is a cut of beef steak prized for its flavor. This cut is taken from the plate, which is the upper belly of the animal. In the past it was among several cuts of beef sometimes known as "butcher's steak", because butchers would often keep it for themselves rather than offer it for sale. This is because the general populace believed this to be a crude cut of meat, although it is actually one of the most tender. (en)
- L’onglet est un morceau de viande de bœuf ou de veau situé sur le ventre, sous le faux-filet et le filet. Il correspond à chacun des deux piliers du diaphragme[réf. nécessaire]. Cette « pièce noble » fait partie des morceaux à fibres longues, comme la hampe ou la bavette ; elle est principalement préparée comme grillade. Elle se présente sous la forme de longues bandes de viande, que l'on dédouble généralement dans le sens des fibres musculaires avant de les griller, c'est-à-dire qu'on les tranche dans leur épaisseur et qu'on les déplie. Lorsque l'onglet est bien préparé, il donne une viande tendre et sapide s'il est suffisamment rassis (ce terme n'a absolument rien de péjoratif, une viande trop fraîche n'est pas propre à la dégustation, et souvent considérée comme non diététique). (fr)
- De longhaas is de spier van het rund die de longen laat bewegen. Eigenlijk gaat het om een onderdeel van het middenrif: twee kleinere spieren in een V-vorm, die met elkaar verbonden zijn door een sterk vlies of membraan. Longhaas wordt wel verward met jodenhaas, maar die bevindt zich juist tussen de schouders van het rund. (nl)
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| - butcher's steak, hanging tender, bistro steak (en)
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| - Der Nierenzapfen (in Teilen Bayerns und Österreich auch Herzzapfen, franz. Onglet, engl. Hanging Tender) ist ein Fleischteil beim Rind oder Kalb. Es handelt sich um die Zwerchfellpfeiler (Lendenteil des Zwerchfells) und wird teilweise auch so genannt. Der restliche Teil des Zwerchfells wird als Saumfleisch, in Bayern und Österreich auch als Kronfleisch bezeichnet. Der Nierenzapfen gehört technisch gesehen zu den Innereien, obwohl es sich um reines Muskelfleisch handelt. (de)
- En México, se le llama arrachera a un corte particular de carne de res que proviene del costillar del animal. Es un músculo alargado, muy escaso. En otros países se le conoce por otros nombres. Es lo mismo que la “entraña” por su forma, pero en realidad estos son distintos cortes de la res, y esta última es más pequeña y sabrosa. Es una carne muy fibrosa que cuando está cruda es muy dura, por lo que se han elaborado diferentes procesos culinarios para hacerla más tierna y sabrosa. Uno de esos procesos es la «», con el que la carne se vuelve más suave. Otro proceso es el «marinado», que consiste en aderezar la carne con especias que la vuelven más suave y a la vez le confieren un sabor muy diferente. (es)
- A hanger steak, also known as butcher's steak or hanging tenderloin, is a cut of beef steak prized for its flavor. This cut is taken from the plate, which is the upper belly of the animal. In the past it was among several cuts of beef sometimes known as "butcher's steak", because butchers would often keep it for themselves rather than offer it for sale. This is because the general populace believed this to be a crude cut of meat, although it is actually one of the most tender. Hanger steak resembles flank steak in texture and flavor. It is a vaguely V-shaped pair of muscles with a long, inedible membrane running down the middle. The hanger steak is usually the most tender cut on an animal, aside from the tenderloin, which has no fat. It is also sometimes incorrectly referred to as flap steak or flap meat, which is a distinctly different cut from the bottom sirloin in the rear quarter of the animal. (en)
- L’onglet est un morceau de viande de bœuf ou de veau situé sur le ventre, sous le faux-filet et le filet. Il correspond à chacun des deux piliers du diaphragme[réf. nécessaire]. Cette « pièce noble » fait partie des morceaux à fibres longues, comme la hampe ou la bavette ; elle est principalement préparée comme grillade. Elle se présente sous la forme de longues bandes de viande, que l'on dédouble généralement dans le sens des fibres musculaires avant de les griller, c'est-à-dire qu'on les tranche dans leur épaisseur et qu'on les déplie. Lorsque l'onglet est bien préparé, il donne une viande tendre et sapide s'il est suffisamment rassis (ce terme n'a absolument rien de péjoratif, une viande trop fraîche n'est pas propre à la dégustation, et souvent considérée comme non diététique). Même s'il ne figure pas dans la liste habituelle des abats rouges, l'onglet est avec la hampe, l'un des deux morceaux de viande rouge parfois considérés comme tels, notamment en raison de la difficulté à les détailler qui en faisaient des produits de tripiers (« morceaux du boucher ») et de leur appartenance au « cinquième quartier ». (fr)
- De longhaas is de spier van het rund die de longen laat bewegen. Eigenlijk gaat het om een onderdeel van het middenrif: twee kleinere spieren in een V-vorm, die met elkaar verbonden zijn door een sterk vlies of membraan. Andere benamingen zijn kraaibiefstuk, beenhouwersbiefstuk, schorsvel en karweivlees, omdat de slachters dit betrekkelijk kleine stukje vlees (er zit circa één kilo aan een rund) mochten houden als (extra) vergoeding voor hun werk. In Frankrijk en België is de longhaas bekend als onglet de boeuf en geliefd vanwege de lange draad.De longhaas is in het buitenland geliefder dan in Nederland. In de VS kent men de longhaas als Hanging Tender, die populair is voor op de barbecue of in de oven. Longhaas wordt wel verward met jodenhaas, maar die bevindt zich juist tussen de schouders van het rund. (nl)
- Njurtapp är en styckningsdetalj av nöt. Njurtappen består av diafragma och köttet är relativt grovfibrigt men lämpar sig ändå väl att steka i panna eller grilla. (sv)
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